Реальные доходы белорусов продолжают падать, а одна из самых зависимых от финансового благосостояния населения сфер — общепит. В прошлом году ресторанный бизнес пережил массовую распродажу и падение среднего чека в два раза. Как белорусский общепит приспосабливается к продолжению снижения заработка населения, TUT.BY рассказал партнер Colliers International Андрей Алешкин.

Фото: Евгений Ерчак, TUT.BY

«Фастфуд чувствует себя хорошо»

«Фастфуд чувствует себя хорошо. В рублях выручка вырастает, а в долларах, соответственно, просела. Среди кафе и ресторанов идет борьба. Все старые форматы, куда ни зайди, плохо себя чувствуют. Однако молодежь у нас амбициозная, появились заведения Mai Thai, „Банки-бутылки“. Они на первое время привлекут внимание, а потом снова будет борьба, потому что инвестиции большие, а отклик очень маленький», — без большого оптимизма описывает общую ситуацию на рынке Андрей Алешкин.

По его оценкам, основную массу посетителей заведений «амбициозной молодежи» составляют IT-шники, а на среднего потребителя ни одно из подобных мест не заточено. Бизнес по-прежнему ходит в Bistro de Luxe и Café de Paris.Основную часть новых точек общепита, продолжает Алешкин, составляют нишевые заведения, привлекающие клиентов оригинальностью подачи блюд или оформлением, к примеру, ресторан Spoon. Эксперт отмечает, что в Москве до кризиса практически каждый год рестораны закрывались для смены формата, чтобы посетителям не приедалась одна и та же атмосфера.

Среди новых принципов работы ресторанов и кафе — маленькие порции уходят на второй план. «Должно быть и дорого, и много. Если рассматривать бюджетные варианты, то остается только фастфуд либо столовые», — объясняет Алешкин.

Эксперты отмечают, что пока ресторанная и барная культура в Беларуси только развивается. Причем, предполагает Алешкин, именно фастфуд возложил на себя роль воспитания у белорусов моды на отдых и общение в точках общепита: «Не одно десятилетие должно пройти, чтобы народ привык кушать не дома, а где-нибудь в другом месте. Во-вторых, как ни крути, взаимосвязь со средней зарплатой есть: люди экономят, сидят дома, не выходят никуда и боятся потратить деньги. Поэтому фастфуд, который все больше и больше заходит на наш рынок, приучает людей выходить».

«Франшизы будут испытывать трудности»

Алешкин считает, что зарубежные игроки продолжат приходить на белорусский рынок. «Зарубежные бренды типа Starbucks или Subway ждать стоит, потому что эти франшизы будут брать люди с деньгами, у которых глаза горят. Вопрос заключается в том, будет ли доходным этот бизнес», — размышляет он.

Жизнь за МКАД

По словам Алешкина, приход в регионы планируют только новые точки фастфуда, а остальным столичным игрокам не просто будет пробиться на областные рынки. «В Брест иногда пробуют пробиться, но Витебск или Гомель — тяжелые регионы. Возможно, сказывается отрицательный опыт McDonalds. Однако недавно пришедшие точки фастфуда собираются проникать в областные центры. Что касается кафе, то у всех местных свои сети развиты: работают на местных продуктах, знают специфику, знают людей и чувствуют себя нормально», — считает партнер Colliers International.

Читать тут.